Almás pite

Hozzávalók:

175 gr liszt

fél teáskanál só

15 gr porcukor

115 gr hideg vaj, kisebb kockákra vágra

30-60 ml hideg víz

Töltelék:

6 db nagyobb alma kimagozva, meghámozva, felkockázva

50 gr porcukor

55 gr barnacukor

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál őrölt fahéj

1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

egy csipetnyi só

30 gr vaj

15 gr kukoricaliszt

Elkészítés:

Tészta:

Keverjük össze a lisztet, sót és cukrot, majd adjuk hozzá a vajat és nagyjából keverjük össze. Adjunk hozzá lassan 30 ml hideg vizet és egy elektromos habverővel lassú fokozaton keverjük. 30 másodpercnél tovább ne keverjük, a tészta akkor jó, ha összecsípéskor összetapad. Ha szükséges adjunk hozzá még vizet.

A tésztát öntsük ki a tálból, gyúrjuk össze, majd lapítsuk ki korong alakúra és csomagoljuk frissentartó fóliába és így tegyük a hűtőbe 30-60 percre.

Ha kellően lehűlt a tészta, nyújtsuk belőle egy kb. 30 cm átmérőjű kört. A felületet amin nyújtjuk lisztezzük be, nehogy leragadjon. Ha kész, emeljük fel, a felesleges lisztet söpörjük le a tésztáról és helyezzük a pite formába. Óvatosan nyomkodjuk bele, a szélén kilógó felesleget vágjuk le és tegyük félre. A széleket díszíthetjük villával, vagy ujjainkkal. A levágott maradékokat gyúrjuk össze, újra nyújtsuk ki és kiszúrókkal készíthetünk belőle leveleket, gyümölcsöket, amik később a pite tetejére kerülhetnek díszítésképp.

Ismét helyezzük a hűtőbe a tésztát körülbelül 30 percre mielőtt a tölteléket beleöntenénk.

Töltelék:

Egy edényben keverjük össze a felkockázott almákat, a kétfajta cukrot, fahéjat, szerecsendiót és sót. Hagyjuk állni az így kapott keveréket 1-3 óráig. Helyezzünk egy szűrőt egy edény fölé és öntsük az almát meg a levet amit ersztett a szűrőbe és hagyjuk hogy a lé (15-30 perc alatt) az edénybe csorogjon. (Legalább 120ml gyűljön össze).

A lecsöpögtett lébe tegyük bele a 30 gr vajat és főzzük 6-7 percig amíg kicsit besűrűsödik, karamellizálódik.

Közben vegyük ki a tésztával kibélelt formát a hűtőből és hagyjuk 10 percig szobahőmérsékleten állni.

Keverjük össze a lecsöpögtetett almakockákat a 15 gr kukoricaliszttel.

Tegyük az almákat és az elkészített szirupot a formába. A maradék tésztát nyújtsuk ki és tegyük a tetejére, a széleinél hajtogassuk be, ujjainkkal csipkedjük össze. A tetejét szúrkáljuk meg villával, vagy késsel ejtsünk kisebb metszéseket hogy a gőz sülés közben ki tudjon jönni. 

Tegyük a pitét előmelegített sütőbe (200 fok) és süssük 40-45 percig. A széleket letakarhatjuk alufóliával, hogy ne égjenek meg.