Ősét már az ókorban a perzsák is ismerték, ez az ősi marcipán azonban még mandulával és mézzel dúsított olívaolajból készült, pár csepp rózsaolajjal illatosítva. A keresztes háborúk hatására lovagokon...
A marcipán
Ősét már az ókorban a perzsák is ismerték, ez az ősi marcipán azonban még mandulával és mézzel dúsított olívaolajból készült, pár csepp rózsaolajjal illatosítva. A keresztes háborúk hatására lovagokon és kereskedőkön keresztül eljutott Spanyolországba, Portugáliába, Velencébe, ahol eleinte csak az uralkodók asztalán volt található, mert az elkészítéséhez még nem volt elegendő cukor. Miután Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát, az Újvilág terményei átkerültek Európába is, köztük a cukornád is. Ennek következtében az európai cukrászat fellendült, s vele a marcipángyártás is.
Manapság szinte már elengedhetetlen szereplője az otthon készült süteményeknek, tortáknak is. A következőkben szeretnénk egy kicsit jobban megismertetni vásárlóinkkal a marcipán típusait, tulajdonságait, felhasználási módjait.
Különböző típusú marcipánok:
Egyszeres marcipán: egy rész mandulabél egy rész porcukor.
Kétszeres marcipán: egy rész mandulabél két rész porcukor.
Háromszoros marcipán: egy rész mandulabél, három rész porcukor.
Modellezéshez, torták bevonásához a háromszoros marcipán a legalkalmasabb, könnyen nyújtható, formázható, nem reped. (Az általunk forgalmazott marcipánok is háromszoros marcipánok). Sütéshez, krémek készítéséhez, csokoládékhoz a kétszeres, sőt inkább az egyszeres marcipán a legmegfelelőbb.
Hogyan készül a marcipán, receptek:
Marcipánt természetesen otthon is készíthetünk, bár korántsem olyan könnyű, mint fondantot készíteni. Nagyon sok múlik a mandulán illetve a mandula őrlésén. Ha túl finomra őröljük, akkor nagyon sok mandulaolaj szabadul fel, ami eláztatja a készülő marcipán masszát. Ha pedig nem elég finomra őröljük, akkor a nagyobb darabok miatt nem tudunk igazán finom, élvezhető marcipán masszát összeállítani. Ha a jellegzetes marcipán ízt szeretnénk az otthon készített masszánál is elérni, akkor egy pár szem keserű mandulát is keverjünk az édes mandula közé (vagy használjunk keserű mandula aromát).
Recept:
Hozzávalók
20dkg mandula
20dkg porcukor
fél dl víz
A mandulát forró vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2-3 perc múlva leszűrjük, így a fellazult héjából könnyen ki tudjuk csúsztatni. A tiszta mandulákat egy napig szétterítve szárítjuk, majd diódarálóval ledaráljuk.
A felét 10 dkg átszitált porcukorral összedolgozzuk. 10 dkg cukorból és a vízből szirupot készítünk, kissé lehűtjük, és összekeverjük a cukros mandulával.A maradék mandulát fokozatosan adjuk hozzá. A masszát lehet ízesíteni aromákkal. A legjobb ha egy kevés keserű mandulát keverünk az édes mandulába.Ez adja meg a marcipán sajátos ízét. Fóliába csomagolva, hűtőben tartva, sokáig eláll.
Bevonó marcipánoz 2x vagy 3x több porcukrot használunk fel.
Színezés:
A marcipánt legegyszerűbben gél állagú színezőkkel tudjuk otthon színezni. Egy fogpiszkálót mártsunk a gélbe majd kenjük a rátapadt festéket a marcipánra. Gyúrjuk át a marcipánt úgy, hogy a festék teljesen elkeveredjen. Ha még sötétebb árnyalatot szeretnénk, akkor ismételjük meg még egyszer a fenti műveletet.
A fekete és a piros színt mindig nehezebb otthon előállítani, ezekből a festékekből több kell, mint más színek esetében. Feketénél előny, ha előbb barnára színezzük a masszát és utána feketére.
Sokan szeretnének például esküvői tortához fehér marcipánt használni. A marcipán sajnos a mandula miatt mindig enyhén sárgás, drapp színű lesz. Ilyenkor érdemes inkább fondantot használni, vagy kapható már fehér festék, amivel a marcipánt is fehérre tudjuk színezni.
Jobb oldalon látható a fehérre színezett marcipán.
Mennyi marcipán kell egy torta bevonásához?
.jpg)
Egy normál (standard méret) 25-26cm-es sütőformában sütött kerek torta bevonásához körülbelül 50-60dkg marcipánra van szükség, a marcipánt 3-4mm vékonyra nyújtsuk.
20 cm átmérő 30dkg
24cm átmérő 50dkg
26cm átmérő 60dkg
28cm átmérő 70dkg
30cm átmérő 90dkg
A megadott mennyiségek kerek, kb. 7cm magas tortákra vonatkoznak.
Vásárlás
Üzletünkben háromszoros marcipán kapható, 10dkg-os, 60dkg-os és 1kg-os kiszerelésben.
A 10dkg-os tömbök többféle színben kaphatók, a nagyobb kiszerelésekből csak natúr marcipánt tartunk állandó készleten.
Rendelésre bármilyen színt ki tudunk kevertetni és bármilyen kiszerelésben meg tudjuk rendelni. (Például ha valaki 80dkg sötétrózsaszín marcipánt szeretne, ezt is meg tudjuk oldani. )
Egy kiló színes marcipán 2890ft-ba kerül.
Fontos tudnivaló: rendelésünket mindig legkésőbb szerdánként délben le kell adnunk a gyártó felé, és így kapjuk meg csütörtökönként a rendelt árut. Tehát ha valakinek például szombatra kell valamilyen szín és azt ugyanazon a héten csütörtökön vagy pénteken jelzi, azt sajnos már nem tudjuk teljesíteni.
Egyszeres és kétszeres marcipán is rendelhető.
Egyedi figurák készítése:
Egyedi marcipán figurák készítését is vállaljuk, kérjen árajánlatot az info@desszertmester.hu e-mail címen.
