A fondant

A fondant szó francia eredetű és olvasztást jelent. Hazánkban a cukrászatban kicsit járatosabbaknak a fondant szó hallatán...

A fondant

A fondant szó francia eredetű és olvasztást jelent. Hazánkban a cukrászatban kicsit járatosabbaknak a fondant szó hallatán rögtön a folyékony, önthető cukormáz jut eszükbe, amivel például a puncstorták tetejét szoktuk bevonni.

Többek között Angliában vagy az Egyesült Államokban a fondant egy kikristályosított, gyúrható, nyújtható cukormasszát jelent, amit előszeretettel használnak torták bevonására, figurák készítésére. Nagyon könnyű vele dolgozni, szép, egyenletes felületet ad. Hazánkban is kezd egyre ismertebb lenni. Előnye a marcipánnal szemben, hogy gyorsabban köt, hófehér, a különféle mogyorókra allergiás emberek is nyugodtan fogyaszthatják illetve vannak akik egyszerűen nem szeretik a marcipánt, nekik a fondant egy kitűnő alternatíva.

A fondant elkészítése, receptek:

A fondantot sokkal könnyebb otthon elkészíteni mint a marcipánt, többféle recept létezik, lehet pillecukorból készíteni, zselatinból, glükózból, általában ami közös hozzávaló a receptekben az a glicerin.

Mi most leírunk háromféle receptet, az összetevők és az elkészítési mód alapján így mindenki ki tudja választani a számára legmegfelelőbbet:

Fondant pillecukorból:

Hozzávalók

30dkg fehér pillecukor

30-35dkg porcukor

2 evőkanál víz

 A pillecukrot margarinnal (vagy kókusz zsír) jól kikent, mikrohullámú sütőbe helyezhető edénybe tesszük (jó nagy legyen mert dagadni fog a pillecukor), és hozzáadunk 2 evőkanál vizet,  felolvasztjuk a mikrohullámú sütőben. Körülbelül 20 másodpercig melegítsük (nem a legnagyobb fokozaton), keverjük át fakanállal, amit jól bekentünk növényi zsiradékkal, mert nagyon ragad a pillecukor.

Ismételjük meg ezt mindaddig amíg teljesen folyékony nem lesz (kb.2-5 perc).

Az átszitált porcukor 3/4 részét keverjük hozzá fokozatosan, ha már nem tudjuk keverni, akkor jól (margarinnal) bekent kézzel gyúrjuk össze (a munkafelületet is kenjük be zsiradékkal). Ha ragadna, akkor adjunk hozzá még cukrot.

Mire a porcukrot felveszi jól összeáll, és puha, rugalmas könnyen formálható masszát kapunk.

Nyújtáskor a sodrófát is érdemes bekenni margarinnal.Ha a massza nem akar összeállni, vagy túl sok cukrot adtunk hozzá, akkor érdemes egy pici vizet hozzáadni, és visszatenni pár másodpercre a mikróba, és átgyúrni.

Ebből az adagból 60-65dkg masszát kapunk, amely elegendő egy 26cm átmérőjű torta bevonására.

Légmentesen csomagoljuk be.

Ha másnapra kicsit keménnyé válna, tegyük be a mikróba pár másodprecre, és ismét könnyen gyúrható lesz.

Ízesíthetjük aromával is, pl: mandula aroma.

Fondant zselatinból:

Hozzávalók:

0,5 kg porcukor

2ek. glükóz

1,5ek. víz

6g zselatin

15g növényi zsír

1,5 ek glicerin

pár csepp szintelen mandula aroma

 A vízzel beáztatott zselatint vízfürdőn felolvasztjuk. Hozzáadjuk a glükózt, glicerint, zsiradékot és egy kicsit melegítjük. Hozzáadjuk az aromát. Az átszitált porcukor felére ráöntjük, és elkeverjük, majd a többi cukrot fokozatosan hozzáadjuk és készre gyúrjuk. Ha túl kemény lenne kevés vízzel puhítjuk, ha túl puha, cukrot adunk hozzá. Az állaga akkor megfelelő ha nem ragad a kézhez.. Ha nem azonnal használjuk fel a fondantot, akkor légmentesen csomagoljuk be. Használat előtt gyúrjuk át.

Fondant mézzel:

Mennyi fondant kell egy torta bevonásához?

Egy normál (standard méret) 25-26cm-es sütőformában sütött kerek torta bevonásához körülbelül 50-60dkg fondantra van szükség, a fondantot 3-4mm vékonyra nyújtsuk.

20 cm átmérő             30dkg                                               

24cm átmérő               50dkg

26cm átmérő               60dkg

28cm átmérő               70dkg

30cm átmérő               90dkg                                                

A megadott mennyiségek kerek, kb. 7cm magas tortákra vonatkoznak.

Vásárlás

Üzletünkben négy különböző típusú és kiszerelésű fondantot lehet kapni.

1., 

2,5kg-os fehér fondant 3690Ft-ért. Ár-érték arányban ez a kiszerelés éri meg a legjobban. Hófehér, nagyon jó vele dolgozni és finom is. Modellezéshez is használható, de bevonáshoz ez a legtökéletesebb. Amit nem használunk azt légmentesen becsomagolva a szavatossági idő (kb. egy, másfél év) lejártáig tárolhatjuk és bármikor használhatjuk.

2.,

1kg-os fehér fondant 3490Ft-ért. Hófehér, modellezéshez, bevonáshoz egyaránt nagyszerűen használható.

3.,

680g-os fehér fondant 2390Ft-ért. Hófehér, modellezéshez, bevonáshoz egyaránt használható, bár ha valaki csak modellezni szeretne akkor ezt a fajtát ajánljuk elsősorban. Nagyon vékonyra nyújtható és gyorsan szárad. Kitűnő virágok készítéséhez.

4.,

250g-os színes fondant 1400Ft-ért. Minőségben az 1kg-os fehér fondant-tal egyenértékű. Színek: kék, lila, narancssárga, csokibarna, aranybarna, fekete, piros, zöld, rózsaszín, citromsárga.